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红茶吐司(法国老面)收藏
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所需食材
- 法国老面 如下
- 高筋面粉(鹰牌) 200克
- 海盐 2克
- 鲜酵母 4克
- 清水 150克
- 主面团 如下
- 高筋面粉(鹰牌) 900克
- 全脂奶粉 50克
- 水 450克
- 鲜酵母 26克
- 牛奶 150克
- 川宁红茶 16克
- 海盐 12克
- 细砂糖 135克
- 黄油 90克
- 老面 180克
- 奶酥馅料 如下
- 全蛋 60克
- 糖粉 70克
- 红茶粉 2克
- 黄油 100克
- 全脂奶粉 120克
- 酥粒 如下
- 低筋面粉 80克
- 黄油 35克
- 细砂糖 20克
红茶吐司(法国老面)的做法步骤
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步骤 1：
所有材料混合均匀，厨师机打至面团表面光滑后，室温放置30分钟，再放入冰箱冷藏室12小时以上，第二天使用。
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步骤 2：
把除盐、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至表面光滑，加入海盐，继续打至厚膜状态。
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步骤 3：
加入软化的黄油，打至非常光滑和有延展性的薄膜状态，出缸温度26度左右。
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步骤 4：
取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度，湿度80%，时间大约50分钟左右。
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步骤 5：
黄油软化后，将糖粉倒入，打至均匀丝滑，分三次加入全蛋液搅拌均匀。
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步骤 6：
最后加入奶粉和红茶粉，搅拌均匀即可。
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步骤 7：
奶酥馅成品。
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步骤 8：
将所有原材料混合在一起，揉搓成小颗粒即可。奶酥粒成品！
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步骤 9：
将一发后的面团取出，分割，用手整圆，松弛20分钟左右。
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步骤 10：
取出冷藏松弛过的面团，擀卷（宽度不超过吐司盒宽度）、包入馅料，入模。
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步骤 11：
进行最后发酵，温度35度，湿度80%，时间约50分钟左右。
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步骤 12：
上火160℃，下火210℃，32分钟。
小贴士
注:每个烤箱都有差异，按自己烤箱的脾气来设置，杏仁片等装饰自己决定。最后祝大家能一次成功。
红茶、茉莉、玫瑰、抹茶、乌龙茶......啊！我要把它们全部都揉进面包里！红茶吐司，其实不要红茶奶酥就已经很好吃了，我正好有就抹了一层，清淡纯粹的红茶香味最迷人。
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