咸蛋黄流心酱肉松面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚先制作液种（波兰种），液种材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概搅拌均匀，再加入高筋面粉搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温下先发酵2个小时再放入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，如上图所示，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果你早上要做的时候发现还发得不够，可以先拿出来室温继续发一会。

• 步骤 2：

  

  面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，做好的液种一起加入，新手操作的话可以预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。

• 步骤 3：

  

  揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，不用一昧追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。

• 步骤 4：

  

  打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。

• 步骤 5：

  

  一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成4份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  松弛好之后取面团擀成薄片，宽度大概跟250克吐司盒差不多宽，大概就行，不用说边擀边拿个尺子量嘿，然后一半的地方抹上咸蛋黄流心酱。 咸蛋黄流心酱：配料表中的材料除去咸蛋黄，其余全部用手动打蛋器搅拌均匀，再加入蒸熟过筛好的咸蛋黄，用刮刀全部拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时之后就可使用，可提前做好备用。

• 步骤 7：

  

  再撒上海苔肉松。

• 步骤 8：

  

  把下面没馅料的部分往上对折，也就是覆盖住馅料。

• 步骤 9：

  

  翻个面，再用锋利的小刀分成若干份，记得顶部不要切断。

• 步骤 10：

  

  一根根扭起来，像扭麻花一样。

• 步骤 11：

  

  全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。

• 步骤 12：

  

  这是卷完成的，收口朝下~

• 步骤 13：

  

  整形好放入250克吐司盒模具。开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

• 步骤 14：

  

  发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。给面团白色没有馅料的部分刷上蛋液，这里说的蛋液是另外拿的，没有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黄兑一点点水。

• 步骤 15：

  

  放入提前用220度充分预热好的烤箱，上火170度下火200度，烘烤32分钟，表面上色满意可加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

• 步骤 16：

  

  感受面团到面包的完美蜕变~

• 步骤 17：

  

  烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 18：

  

  面包柔软拉丝，馅料特别美味！超简单的整形方法，可是出来的颜值一点都不差哦~