家常版酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  市场上买的鲜草鱼剔骨后切块准备片鱼片 图是剔过后的鱼骨部分留着做鱼汤 剔骨的大鱼块忘记拍照了

• 步骤 2：

  

  把鱼肉片成薄片，家里刀不行只能片成这样子了，刀具锋利好用的可以片的再薄一点。

• 步骤 3：

  

  片好的鱼片洗净后加入4勺生粉，我家的勺子小一点鱼肉多大家可以根据鱼肉的多少来调整用量，加少许胡椒粉、少许料酒少许盐一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟

• 步骤 4：

  

  超市里买的整包酸菜切成小段

• 步骤 5：

  

  上一部分是酸菜梗，这个是切好的酸菜叶子，

• 步骤 6：

  

  姜蒜切片、泡山椒切小段 ，准备四颗八角、少许花椒和小茴香

• 步骤 7：

  

  锅中烧油，八成热下准备好的大料、炒出香味后加2勺豆瓣酱，炒制上色后倒入切好的酸菜，加少量盐，味极鲜，十三香鸡精调味后翻炒片刻盛出来码在装菜的容器里

• 步骤 8：

  

  起锅烧油、锅底撒少许盐，把剔骨后的鱼头鱼排放锅里煎至金黄

• 步骤 9：

  

  加水煮鱼汤，加少量盐大约熬半小时左右呈奶白色即可

• 步骤 10：

  

  汤好之后下入腌制好的鱼片 ，鱼片漂浮起来即可关火，将鱼片缓慢倒入盛酸菜的容器里，小米椒线椒切碎洒在上面浇上滚烫的热油即可，也可放适量藤椒提味，花椒的麻泡山椒的辣与酸菜的酸味充分结合超级刺激味蕾的一道菜