香浓的6寸中空咖啡戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里 将咖啡放入水中融化后，与蛋黄,玉米油一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态

• 步骤 2：

  

  筛入过筛后的低筋面粉

• 步骤 3：

  

  划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；

• 步骤 4：

  

  蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；

• 步骤 5：

  

  继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖

• 步骤 6：

  

  打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；

• 步骤 7：

  

  换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度

• 步骤 8：

  

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 9：

  

  再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态

• 步骤 12：

  

  烘烤：开风炉170度预热，入炉以后调制160度35分钟

• 步骤 13：

  

  出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；

• 步骤 14：

  

  正面

• 步骤 15：

  

  充分晾凉以后脱模