无辣不欢小煎鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选用嫩鸭是制作的关键，这道菜讲究快火犯炒，保留鸭肉的鲜味，如果选用老鸭则无法在短时间内烹制完成。鸭肉全部剁成小丁，越小越好，越小越入味。

• 步骤 2：

  

  剁好的鸭肉焯水洗净血沫。热锅起油，倒入鸭肉快速翻炒，烹入一勺料酒后盖上锅盖焖一分钟，让酒挥发带走腥味儿。掀开锅盖，继续炒至鸭肉收干，盛出备用。

• 步骤 3：

  

  另起油锅，下菜籽油，下姜片炒出焦香味儿。

• 步骤 4：

  

  下米椒和姜丝炒出香味儿。

• 步骤 5：

  

  倒入鸭肉翻炒。

• 步骤 6：

  

  烹入米酒，淋入一勺蚝油和半勺甜面酱，翻炒均匀。

• 步骤 7：

  

  加入适量盐、砂糖、花椒粉调味，最后加入芹菜碎，淋入鸡汁起锅即可。