荞麦油麦卤肉包子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这次做包子不是先发面，是先准备包子馅。青菜用的就是这种小油菜（北方人的称呼），上海人管它叫上海青，最近这菜是特便宜，一块多一斤。

• 步骤 2：

  

  小油菜择洗干净后放入沸水中烫几秒钟后捞出，水里放一勺盐可保持小油菜的绿色。不要一次性把菜放进锅里，要分批烫菜，每次放菜的时候要等到水烧开。

• 步骤 3：

  

  烫好的小油菜放入冷水或冰水中降温，切碎并攥干水分，2斤小油菜最后就出来这么一点点。

• 步骤 4：

  

  肥瘦相间的猪肉先焯水，再切成小丁。

• 步骤 5：

  

  热锅冷油放入姜片炒出香味，放入肉丁翻炒至完全变色，放生抽、蚝油、白糖和半碗水炖至汤汁收干，放凉待用。

• 步骤 6：

  

  馅料都备齐了，开始和面了。这次用的是荞麦小麦粉，因为是一次发酵放了一点泡打粉，介意的可以不放。

• 步骤 7：

  

  酵母用温水溶解开，放入荞麦粉和泡打粉。

• 步骤 8：

  

  和成面团移至案板上揉光滑，搓成长条、分出面剂子，分成12个是正好，我多分了一个。

• 步骤 9：

  

  面剂子压扁擀开成四周薄、中间厚的面皮。

• 步骤 10：

  

  包之前开始调包子馅，油菜里先放2勺花生油或其他植物油拌匀，放入卤肉再次拌匀，这就是包子馅了。口重的最后放一点盐调味，尝了一下味道适中就没有放盐。

• 步骤 11：

  

  包子馅比较干，使劲放馅捏成自己喜欢的形状。包子垫油纸放入蒸锅篦子上，全部包好后盖好盖子醒发25分钟。

• 步骤 12：

  

  醒发后的包子连着篦子要先取出来，大火烧开锅，水开后放包子，中大火蒸10分钟即可，关火后立刻开盖，开盖后包子也不会塌陷或收缩的。

• 步骤 13：

  

  翠绿的小油菜卤肉包子香喷喷的好吃，搭配荞麦粉营养更好。