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步骤 1:
准备食材,非常简单,除了必备的皮蛋,再准备青椒和大蒜即可。青椒可以是买新鲜的,我这个是腌制过的青椒,带点酸口,和皮蛋很配。
步骤 2:
拍上2-3瓣大蒜,切成蒜末。把青椒切成小圈备用。
步骤 3:
接下来切皮蛋,皮蛋的溏心很粘,所以切的时候非常容易粘刀,皮蛋也切得糊糊的非常不美观。有些人会将皮蛋蒸一蒸再切,这样里面的溏心就凝固了,切起来就不容易粘刀,可是个人觉得溏心凝固了就不好吃了。所以,还是喜欢直接切。也试过用细线切割的方式,感觉切小块不容易均匀,溏心不易分离。所以,个人觉得还是用刀比较方便,关键要给刀抹点水,切完若是有粘连擦干净再切下一刀。 把切好的皮蛋装盘备用。接下来准备料汁。
步骤 4:
锅烧热,倒少许油,下入大蒜末煸炒出香味。如果您用的是新鲜的青椒,把青椒也下锅炒断生。
步骤 5:
把炒香的蒜末倒入一个小碗,加入切好的青椒圈,1勺生抽,2勺香醋,2勺高汤或凉白开,0.5匙糖,混合均匀。喜欢香油的也可以来一点,喜欢辣的再加点辣椒油。
步骤 6:
把拌好的料汁浇到皮蛋上,最后再加点香菜点缀一下,更好看,也更香了。
步骤 7:
快来试试这道简单清爽的青椒拌皮蛋吧。不得不说,青椒和皮蛋真的很搭调呢。
1.切之前刀先抹点水,能很大程度减少粘连,若是有粘连,擦干净再切下一刀。如果对于溏心没有特别喜爱的,可以将皮蛋先蒸2分钟,就会比较好切了。如果您够细心,也可以用细线切割的方式。2.料汁里醋必不可少,可以中和皮蛋的碱性,减少对肠胃的刺激。
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