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担仔面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.猪绞肉600公克
- 油葱酥80公克
- 蒜酥40公克
- 豆腐乳80公克
- 米酒120㏄
- 酱油60㏄
- 鸡粉2小匙
- 白糖1大匙
- 虾米50公克
- 胡椒1大匙
- 熟猪油100公克
- 大骨高汤1杯
- B.贡丸1颗
- 油面120公克
- 鲜虾1尾
- 里肌肉片2片
- 蒜泥1小匙
- 乌醋适量
- 担仔面汤头200㏄
担仔面的做法步骤
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步骤 1：
热锅，倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。
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步骤 2：
于作法1中加入其余的材料A，以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。
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步骤 3：
将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟，捞起沥干，倒扣于碗中。
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步骤 4：
将鲜虾及里肌肉片放入沸水中（或高汤）汆烫至熟，捞起备用。
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步骤 5：
于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。
为方便料理，高汤及肉臊的份量均为15至20碗的份量，可以比例增减。
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