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步骤 1:
买来新鲜的鸡肉,只要鸡胸脯的那两片肉。把肉洗干净,撕去表面的筋膜。然后放入冰箱冻二十分钟左右,待稍硬后取出,切成薄片。
步骤 2:
切好的鸡肉片放一点料酒和盐,腌制五到十分钟,既是入味,也是去腥。然后板上撒上玉米淀粉,把鸡肉再用擀面杖慢慢的擀成更薄的薄片,并且两面都粘上淀粉。
步骤 3:
全部擀完后切成大小均匀的鸡肉薄块。开水放入姜片,将鸡肉片入水汆熟。等全部浮起,用笊篱捞起放入凉水过凉。待凉透后再捞起来。用冰水效果更佳。
步骤 4:
过水的鸡片装盘待用。一份爽滑鲜嫩的芙蓉鸡片就做好了。可炒可滑可煮可汤。味道鲜美无比。
步骤 5:
我后来加了西红柿,两片白菜叶子,几块西葫芦,一起煮着吃,孩子爱吃极了。
鸡肉要把筋膜去除干净,因为筋膜煮了后会比较硬,影响口感。肉放进冰箱冻一下,会比较好切片。刀功顶级的除外。放冰水过凉是为了迅速的让淀粉锁住鸡片的水分。口感也会更好一些。
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