鲜掉眉毛的芙蓉鸡片 by 如是者我闻 - 菜谱

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浏览 61310 收藏 328 时间 10~30分钟配菜(中级)

鸡肉要把筋膜去除干净，因为筋膜煮了后会比较硬，影响口感。
肉放进冰箱冻一下，会比较好切片。刀功顶级的除外。
放冰水过凉是为了迅速的让淀粉锁住鸡片的水分。口感也会更好一些。

如是者我闻 2021年04月12日发布

笔者的姥姥生前是个农家的厨娘。母亲大人回忆她的娘亲大人的时候，总是提起她曾经做过的一款菜肴，这就是芙蓉鸡片。此种菜式，在那个遍地饥荒食不果腹的年代，是母亲年幼时为数不多的美食，也是母亲回忆姥姥的一种见证。

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