不加一滴油的红糖锅盔（面食系列01）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500g面粉加250ml水、2g白糖和酵母，一起揉好，发酵约一个小时。冬天温度低，需要发酵更长时间。

• 步骤 2：

  

  和好的面，醒发至蓬松，肉眼可见大量的气孔。

• 步骤 3：

  

  发好的面粉转移到面板上，使劲揉搓，排出里面的气体，然后静置10分钟，二次醒发。

• 步骤 4：

  

  取适量红糖和面粉，大概100g红糖和30g面粉，喜欢流糖的糖和面比例4:1，我喜欢黏稠的红糖馅，所以用的比例约为3:1。

• 步骤 5：

  

  红糖和面粉充分搅拌均匀，做馅，喜欢吃芝麻花生碎的，也可以加。

• 步骤 6：

  

  醒发好的面团，揉搓用手分成一个个小剂子。

• 步骤 7：

  

  取一个小剂，用手捏扁，中间厚四周薄。

• 步骤 8：

  

  加入红糖馅，像捏包子一样将馅包起来，用虎口收口，一定要紧实，要不然烙的时候可能会流糖。

• 步骤 9：

  

  然后用手轻轻地，把包好的面团按成1厘米左右的小圆饼，或者用擀杖擀也可以。全部都包好后，需要醒发几分钟。

• 步骤 10：

  

  平底锅刷洗干净，开火，锅里不用加油，烧热后，把圆饼摆进锅内，小火慢烙，一定要小火，要不然饼可能会发不起来。

• 步骤 11：

  

  可以盖上锅盖，一面烙至金黄色，就翻至另一面，开始烙另一面，切记小火。

• 步骤 12：

  

  烙至两面金黄色，轻轻一按，饼立马就回弹起来了，就可以出锅了。装盘即可食用。