金牌福州荔枝肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  里脊尽量挑这种形状规整的精里脊，切花刀会更方便一些，材料提前准备好，清洗干净备用。

• 步骤 2：

  

  里脊先切约一厘米的厚片，再切出十字花刀，参考鱿鱼的切法，尽量的深切但是不要切断肉，全部切好花刀之后，把里脊块切成合适大小的小块肉片。

• 步骤 3：

  

  处理好的里脊片中，放入一颗蛋清，一勺盐，一勺料酒，抓匀，腌渍20分钟入味（一定要提前腌渍，因为后续的料汁是没有咸味的）

• 步骤 4：

  

  腌渍好后，以此裹上一层薄干淀粉，尽量把十字花刀的纹路也塞上些淀粉，这样炸出来的形状会更清晰好看。

• 步骤 5：

  

  土豆切块，洗干净之后一定要沥干水分，因为等一会要油炸。

• 步骤 6：

  

  多力压榨一级浓香花生油，倒入一个锅中，可以没过肉的深度，油热到筷子插进去冒泡泡的程度，下里脊肉炸，肉炸好后捞出沥油，下土豆块油炸，炸到筷子可以轻松戳透，就可以出锅。

• 步骤 7：

  

  炸好的荔枝肉，每个都圆滚滚的，超级可爱，土豆炸到边缘有点焦脆会更香。

• 步骤 8：

  

  炒锅中留油，放入葱和蒜片，炒香之后，转小火，快速倒入耗油和番茄酱白砂糖，搅拌均匀，立刻倒入小半碗的水淀粉，搅拌均匀小火熬浓稠备用。

• 步骤 9：

  

  酱汁浓稠鲜亮。

• 步骤 10：

  

  倒入炸好的肉和土豆，翻拌均匀，包裹上酱汁，小火！闷煮入味！

• 步骤 11：

  

  出锅前放入白醋，最后如果汁多，大火来收汁就可以出锅了！

• 步骤 12：

  

  调味一定要提前腌渍里脊！不然会没有咸的底味味。