不开裂/不消泡/伯爵焦糖海盐戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶➕红茶包煮10分钟

• 步骤 2：

  

  煮好的茶晾凉备用

• 步骤 3：

  

  玉米油加65克奶茶，搅拌乳化

• 步骤 4：

  

  筛入低粉

• 步骤 5：

  

  “Z”字型搅拌均匀至无颗粒状

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄

• 步骤 7：

  

  搅拌顺滑

• 步骤 8：

  

  蛋白一次性加入砂糖

• 步骤 9：

  

  高速打发至中性发泡

• 步骤 10：

  

  打好的蛋白有明显的光泽，取三分之一蛋白混合进蛋黄糊中，快速翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里，快速翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  倒入28*28金盘内，震出大气泡

• 步骤 13：

  

  烤箱提前预热

• 步骤 14：

  

  实际烘烤温度180度20分钟

• 步骤 15：

  

  出炉倒扣在晾网上，拿掉烤盘撕掉油布，厚厚的卷卷就出现了

• 步骤 16：

  

  晾凉后不回缩

• 步骤 17：

  

  不开裂，超级柔软

• 步骤 18：

  

  如果喜欢正面可以把奶油涂抹在毛巾面上，喜欢反卷就把奶油涂抹在正面，看个人喜欢

• 步骤 19：

  

  淡奶油加入30克焦糖酱，15克糖，2克海盐打发至8分状

• 步骤 20：

  

  奶油涂抹均匀，利用擀面杖油纸卷起来

• 步骤 21：

  

  卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏4-6小时定型或隔夜都可以

• 步骤 22：

  

  胖卷超好看

• 步骤 23：

  

  完美下午茶☕️