鲜嫩多汁的台式脆皮肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肉肥瘦分开，瘦肉切丁，肥肉剁成泥备用（我懒了，让卖肉的把肥瘦分开后瘦肉绞成片，肥肉绞成丝。如果你是羊肠衣即使绞也请绞成丝，而且羊肠衣的长度要多准备三米）。

• 步骤 2：

  

  准备好台式烤肠调料，我用的这种。

• 步骤 3：

  

  玉米淀粉和凉开水称量好备用。把处理好的肉倒入一个干净的大盆中，先把调料倒进去，带上手套手指像九阴白骨爪样张开一直沿着一个方向划圈搅拌，拌到肉起粘性出蓉说明肉准备好吸水了，分次加入凉开水，每次都吸收完了再加下一次，加入水后仍是向一个方向划圈搅拌，待水完全吸收后加入淀粉拌匀腌制四个小时。

• 步骤 4：

  

  将腌制好的肉灌入干净的肠衣中，灌好后用清水清洁一下肠衣表面，然后用棉线分段系好，然后把每段肠衣中有空气的地方拿牙签戳个洞排气，每段肠衣戳个三五个洞，这样也防止煮的时候爆肠。扎好洞后挂起来晾干肠衣表面水份或者拿吹风机吹干水份摸起来不粘手即可。

• 步骤 5：

  

  凉水入锅，水没过香肠，最小火不盖锅盖煮至香肠漂浮水还没开即可。将肠分段剪开去掉棉线，留几根现在吃的，其它的分装冷冻保存。

• 步骤 6：

  

  烤箱预热180度，用蜂蜜和水1:1调成的蜂蜜水刷在表面，烤十分钟后翻面再刷一次蜂蜜水再烤十分钟左右即可。具体时间温度根据各自的烤箱调整。也可以平底锅刷油小火煎熟食用。