黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料，先来制作白面团，除黄油以外的所有材料放入厨师机，先慢速搅拌

• 步骤 2：

  

  再开快速搅拌出厚膜状态

• 步骤 3：

  

  加入软化的黄油

• 步骤 4：

  

  慢速搅拌出手套膜，出缸温度28度以内，放容器内，30度醒发30分钟

• 步骤 5：

  

  醒发好的面团，平均分成200g/个，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团用擀面杖擀成长方形

• 步骤 7：

  

  翻面，底部打薄

• 步骤 8：

  

  卷起，长度比吐司盒短一点

• 步骤 9：

  

  放入铺了油纸的450g吐司盒里面，最后一次发酵32度约30-40分钟

• 步骤 10：

  

  这时候开始准备蛋糕糊部分，冷藏的鸡蛋分离蛋白和蛋黄 蛋白中加入糖和柠檬汁

• 步骤 11：

  

  蛋黄中加入牛奶和糖混合均匀

• 步骤 12：

  

  加入色拉油，混合到看不见油花

• 步骤 13：

  

  加入小苏打

• 步骤 14：

  

  加入可可粉混合均匀

• 步骤 15：

  

  再加入过筛的低筋粉

• 步骤 16：

  

  搅拌均匀，备用

• 步骤 17：

  

  面团快发酵好的时候开始准备打蛋白

• 步骤 18：

  

  同时烤箱开始预热

• 步骤 19：

  

  蛋白打到湿性发泡状态

• 步骤 20：

  

  取三分之一倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀

• 步骤 21：

  

  倒入剩余的蛋白中

• 步骤 22：

  

  翻拌均匀，要尽量轻一点，避免过度消泡

• 步骤 23：

  

  油纸边上喷点水，让其更好黏合

• 步骤 24：

  

  把蛋糕糊均匀的倒入模具中

• 步骤 25：

  

  保证两个模具中的蛋糕糊都能盖住吐司

• 步骤 26：

  

  上温170，下温180，先烤10-15分钟，表面蛋糕糊凝固

• 步骤 27：

  

  用小刀快速在蛋糕糊中割刀，继续载烤约25分钟

• 步骤 28：

  

  出炉后的吐司震一下

• 步骤 29：

  

  倒出模具，油纸先不揭，防止蛋糕回缩

• 步骤 30：

  

  外面的油布等晾凉的时候再揭掉

• 步骤 31：

  

  这款蛋糕既有牛奶土司的柔软，又有巧克力蛋糕的柔韧，一款吐司，吃到两种完全不同的口感