赛螃蟹——快手菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  鸡蛋白和鸡蛋白分离，可以把鸡蛋全部打在一个碗里，然后用勺子把蛋黄勺到另外一个碗里，但一定要小心哦， 鸡蛋黄很玻璃心的， 稍微重手一点就会散了。如果怕自己手残，就把鸡蛋磕破一个小洞，慢慢漏出蛋白，然后再把蛋黄放另外一个碗里。

• 步骤 3：

  

  姜片切成末，切碎一些，不要切得太大粒，不然口感就没那么好，一吃的时候就感觉在嚼姜，那感觉有点酸爽啊。

• 步骤 4：

  

  鸡蛋白加入0.5克盐，用筷子快速搅拌打发，打到出现细密的泡沫。

• 步骤 5：

  

  鸡蛋黄加入0.5克盐，倒入姜末，5克陈醋，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  热锅下油，小火，烧至6成热，倒入蛋白，迅速用筷子不停划开，全部凝固了就可以出锅铺在碟子上，由于没有分身术，所以过程没有拍照。一定要速战速决，不要煮久了，煮太久口感就不嫩滑了。

• 步骤 7：

  

  同样热锅下油，小火，烧至6成热，加入蛋黄，还是用筷子迅速划开，凝固就可以出锅倒在蛋白上面。真的不要煮久了，煮久蛋黄就变成硬块，哪里还能嫩滑起来。

• 步骤 8：

  

  夹一口蛋黄，鲜嫩细滑，入口瞬间，这吃得是蟹黄吧。