巧克力脆皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好所有食材和工具，蛋清蛋黄分离。蛋黄加入食用油中，搅拌乳化，加水搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  可可粉和低筋面粉混合过筛，加入蛋黄糊中用刮刀或者蛋抽混合至细腻。

• 步骤 3：

  

  蛋清打发至粗泡加入三分之一的糖。（这个时候可以开启烤箱180度预热，老式机械烤箱建议材料准备好时就开启预热）

• 步骤 4：

  

  蛋清打发至细腻时加入第二次的白砂糖。

• 步骤 5：

  

  能在打蛋器上挂住长长的蛋清糊的时候加入最后的白砂糖。

• 步骤 6：

  

  打发至提起直立尖尖就打发好了

• 步骤 7：

  

  将打发好蛋白加入一半进蛋糕糊中。翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  再将翻拌均匀的面糊倒入打发蛋白中，继续翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  翻拌均匀后倒入已经铺了油纸的烤盘中。桌上垫毛巾或者抹布，从20cm高空垂直下落两次，震出大气泡。

• 步骤 10：

  

  烤箱调到160度烘烤25分钟。

• 步骤 11：

  

  出炉后轻震排气，提着油纸转移到烤架上晾凉。

• 步骤 12：

  

  晾凉后开始做巧克力奶油。加热50克淡奶油。

• 步骤 13：

  

  煮沸后倒入巧克力中，先不要搅拌，等1-2分钟后搅拌

• 步骤 14：

  

  就可以轻松得到丝滑细腻的巧克力甘纳许了。

• 步骤 15：

  

  淡奶油加入糖，准备开始打发。打至有小气泡时加入我们的巧克力甘纳许。

• 步骤 16：

  

  全部倒入即可。

• 步骤 17：

  

  打发至力挺。不容易塌陷即可。

• 步骤 18：

  

  打发淡奶油全部抹在蛋糕卷上从两边往中间收起。

• 步骤 19：

  

  一个满满夹心的o型卷就做好啦。

• 步骤 20：

  

  黄油和巧克力隔水融化。

• 步骤 21：

  

  完全溶化后加入榛子仁。

• 步骤 22：

  

  在35-38度时淋面。淋面下面记得垫油纸哦，这样多余的巧克力便于回收～

• 步骤 23：

  

  一条热量十足的巧克力脆皮蛋糕卷就完成啦～是不是成就感十足呢

• 步骤 24：

  

  脆皮硬化后就可以切啦，切的时候记得把锯齿刀加热哦。不然容易碎。特别是冬天～