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步骤 1:
食材处理如图: 小葱切葱花; 猪里脊、猪肝切薄片,加腌肉料调料抓匀; 黑豆豉1半切细,大蒜切米粒,两者混合; 提前兑好碗汁; 河粉提前冷水泡10-15分钟。
步骤 2:
锅内不放油,酸笋炒至微焦黄,捞出备用。
步骤 3:
热锅冷油,5层热下豆豉大蒜、酸笋炒香。
步骤 4:
放入腌好的肉类翻炒几下,加辣椒酱和酱汁翻匀。
步骤 5:
加入高汤或者开水,烧开后放河粉煮40秒。
步骤 6:
最后撒上葱花。
步骤 7:
南宁的粉店都是不锈钢盆,我家里没有。 就用了两个不锈钢饭盒冒充一下^_^
肉类可以按自己的喜好选择。我喜欢当地老友粉里的粉肠,不过没买到。我这个做出来还原80%吧,毕竟老友粉最重要的是锅气,家庭小灶很难完美实现。
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