微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
步骤 1：
准备所需食材，我今天买的是大一号的竹蛏。
步骤 2：
蛏子冲洗干净，在淡盐水中浸泡1~2个小时，吐净泥沙，再次清洗干净。
步骤 3：
锅中加水烧开，加一点盐，放入蛏子，煮至开口，捞出沥干水分。
步骤 4：
将蛏子外壳剥去，顺便将里面的黑膜也撕掉。
步骤 5：
清理好的蛏子肉。
步骤 6：
准备配料，将姜切成片，红辣椒剪成小段，葱白和葱绿分开切成小段。
步骤 7：
因为我买的蛏子比较大，所以要从中间切开，我这个刀子演示的不是太正确，刀应该在蛏子中间，和蛏子成45度斜切，这样一是便于炒制入味，二是正好暴露出内脏 ，用手指挖出内脏后再用水冲洗干净。 （如果你买的是小的蛏子，就可以不用切开，但是尽量让泥沙吐净，要不然很影响口感）
步骤 8：
切完清洗干净内脏的蛏子。
步骤 9：
炒锅烧热，倒入多力浓香花生油，一打开盖子，就能闻到浓浓的花生香味。
步骤 10：
5成油温下入葱姜，中小火煸出香味。
步骤 11：
之后下入红辣椒段，小火炒到略微变色出香味。
步骤 12：
下入蛏子，开中大火快速煸炒1分钟左右。
步骤 13：
加入盐2.5克、白糖1克、白酒4克翻匀，下入香葱叶，快速翻炒两下即可出锅。
步骤 14：
出锅盛盘。
步骤 15：
用多力浓香花生油炒出来得蛏子特别美味。
1.蛏子一定要用大火快炒，切记不能炒时间太久，影响口感。
2.蛏子一定要吐净泥沙，或用刀子切开，直接将内脏去除。
3.如果再讲究一些，可以提前炸制葱油，出锅时淋在菜上，增加香味。葱油：大葱、小葱葱白洗净后沾干水分，放入多力浓香花生油中，下火慢炸，直到炸出香味，再下入香葱叶子，提高火力到7成油温，炸香即可。
