家在北方——土豆小吃【炒拨烂子】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：土豆1大个（成品一盘份量），面粉（中筋，高筋皆可）适量，胡萝卜少半个，干红辣椒5个，绿尖椒1个，紫洋葱少许，葱1根，姜3片，蒜2瓣。

• 步骤 2：

  

  土豆去皮洗净，配菜洗净切丝，葱姜蒜切碎。

• 步骤 3：

  

  蒸锅入水适量，开火烧水，待水开过程中，将去皮洗净的土豆以擦丝工具擦成长丝入盆内。

• 步骤 4：

  

  擦好土豆丝水差不多也开了，蒸锅内放入润湿的蒸笼布，调小火，然后往盆内土豆丝上舀入适量面粉，右手持筷左手辅助迅速抓拌均匀，使面粉均匀的裹满每根土豆丝，拌好的部分土豆丝撒入蒸锅内，接着依次逐层适量撒面粉拌好后面的土豆丝，直至全部均匀撒入蒸锅即可。

• 步骤 5：

  

  拌好面粉的土豆丝全部入蒸锅后，盖锅盖，调成偏大火，进行蒸制，时长8分钟即可出锅。

• 步骤 6：

  

  蒸好的土豆丝取出放一边晾凉，拨散。

• 步骤 7：

  

  炒锅入油适量，油热下葱姜蒜沫，煸出香味后依次下入干红辣椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝，翻炒片刻，下入蒸好晾凉的土豆丝，下入绿尖椒丝，加2茶匙生抽，少许花椒粉，适量盐，翻炒一两分钟后加入少许鸡精，即可关火盛盘。

• 步骤 8：

  

  成品图。至此，土豆小吃“炒拨烂子”就做好了。