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步骤 1:
杀好的鱼洗净鱼腹里的血水(用牙刷刷干净),然后烧开一锅水,用手拿着头的位置,把鱼皮两面各烫3秒钟,去除鱼皮上的粘液。
步骤 2:
烫好的鱼泡在凉水中,让粘液脱落在水里。鱼的粘液会有腥味,所以要去掉。
步骤 3:
烤箱预热220度。拿一个深烤盘,垫上锡纸,鱼的上下两面和鱼肚子里都放上葱段和姜片去腥。
步骤 4:
把锡纸包好,放烤箱里烤15分钟。
步骤 5:
切配菜。
步骤 6:
把蒜切成蒜末,小葱切段。
步骤 7:
热锅倒油,煸炒蒜末。
步骤 8:
再下剁椒煸炒,我这次放了大概1/3瓶也就是70g左右,感觉吃起来口感不错,大家可以根据自己口味调整哈。然后倒半罐啤酒,放适量生抽,再加点糖中和啤酒的苦味。
步骤 9:
下配菜煮一会,啤酒不能没过菜的话就加点水。
步骤 10:
烤好的鱼把锡纸小心取下来,然后把煮好的配菜连汤一起倒在烤盘中。放一半葱花进去,再200度烤5-10分钟。
步骤 11:
烤好后放剩下的一半葱花和香菜。超好吃,蒜香、剁椒味、啤酒完美地融合在一起~鱼肉很鲜嫩入味~
1 血水和粘液是鱼腥味的来源,除了用葱姜去腥外,这些也一定要去干净。2 啤酒有独有的清香,建议不要省略或者用料酒代替。如果不喜欢啤酒的苦涩味,可以加一点糖,糖还有提鲜的作用。
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