丹麦红豆吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团部分的所有材料放入面缸，慢速搅拌成团，再转中速搅拌至粗膜状态，如图所示，面筋已形成，但比甜面包的出膜状态略欠。

• 步骤 2：

  

  面团放在75%的湿度，30度的温度下醒发三十分钟。

• 步骤 3：

  

  再把它整理成20*30CM的方形，密封冷冻两个小时左右。

• 步骤 4：

  

  将油纸折成20*15CM的长方形。

• 步骤 5：

  

  包入片状黄油，

• 步骤 6：

  

  用擀面杖敲至柔软后，再擀平擀均匀。

• 步骤 7：

  

  撒少量手粉，将冷冻好的面团略回温后再略擀平，确保为30*20CM。

• 步骤 8：

  

  将黄油片放在面团中间。

• 步骤 9：

  

  将左右两侧的面团朝中间包裹折叠，接口处捏紧。

• 步骤 10：

  

  用擀面杖将面团擀至60CM长。

• 步骤 11：

  

  完成三折。

• 步骤 12：

  

  将面团转向，把折痕边延展擀长至60CM。

• 步骤 13：

  

  再完成一次三折。

• 步骤 14：

  

  将面团转向，擀至40CM长，放冰箱冷冻十五分钟，以便于后续操作。

• 步骤 15：

  

  将冷冻好的面团再略擀均匀，在中间左侧刷上枫糖。

• 步骤 16：

  

  撒上蜜豆粒。

• 步骤 17：

  

  再对折，切去边缘不整齐的部分。

• 步骤 18：

  

  再将面团切成三等分。

• 步骤 19：

  

  编三股辫，两端塞进底部，放进吐司盒中。喜欢层次更明显的同学也可以切成四等分或五等分，编成辫子发酵。

• 步骤 20：

  

  面胚放在30度，80%的湿度中发酵至九分满。烤箱预热至220度，放入吐司转200度后烤七分钟后表层盖锡纸（两层以上，最好上层，以避免上色过深），转180度继续烤25分钟左右。出炉后震一下吐司盒后，迅速脱模，放烤架上放凉。

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  成品