小嶋经典海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  搅拌锅无油无水，装好打发器。小窍门：用厨房纸巾沾白醋将锅和打发器擦拭一遍。放入鸡蛋、白糖、水饴。全程开小盖

• 步骤 2：

  

  设烹饪师，3分钟速度3温度40度混合

• 步骤 3：

  

  再次烹饪师模式，10-15分钟、速度7、温度40搅打至蛋液体积膨大发白（可分别10分钟+5分钟两次打发）。再没2分钟速度5温度40调整面糊。判断小窍门：插入牙签后会慢慢倒下即可，打发期间160度预热烤箱

• 步骤 4：

  

  打发期间将7寸圆模刷些油，底部和四周垫好油纸，

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉，5秒速度3混合，然后打开盖子用刮刀将锅壁上的粉刮下，再5秒速度3混合

• 步骤 6：

  

  牛奶微波加热，放入黄油融化，用蛋抽搅拌乳化，保持40度温热

• 步骤 7：

  

  将牛奶黄油混合液从四周缓缓倒入搅拌好的面糊中，5秒速度3混合

• 步骤 8：

  

  取出打发器，用刮刀象炒菜一样轻轻再次拌匀面糊，然后从高处缓缓流线状倒入模具

• 步骤 9：

  

  轻震几下模具，震出大气泡

• 步骤 10：

  

  放入预热好的烤箱，中下层160度烤35分钟至焦黄色

• 步骤 11：

  

  烤好后取出震模，正面朝下倒扣在晾架上6分钟，不需要揭去油纸，然后再反过来正面朝上晾凉

• 步骤 12：

  

  冷却后切块

• 步骤 13：

  

  细腻的海绵组织

• 步骤 14：

  

  直接吃或做裱花坯都是不错的选择