紫薯蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

• 步骤 2：

  

  筛入面粉，翻拌均匀。

• 步骤 3：

  

  将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

• 步骤 4：

  

  打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

• 步骤 5：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

• 步骤 6：

  

  取少量面糊，加入可可粉拌均，装入裱花袋备用。

• 步骤 7：

  

  将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡。

• 步骤 8：

  

  将可可面糊裱花袋剪小口，在面糊上斜线挤出不规则的线条。

• 步骤 9：

  

  烤箱提前上下火150度预热好，蛋糕放入中层烤网烘烤约30分钟（此款烤箱密封性比较好，门上夹门垫排湿）。

• 步骤 10：

  

  烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布放置晾凉一会，待表皮稍风干一点后在表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面朝上，虚盖一张油纸防止水份流失风干。

• 步骤 11：

  

  做紫薯馅：将紫薯去皮后蒸熟，趁热放入料理机，加入其他夹馅材料搅拌成细腻的泥，放置冷却备用。

• 步骤 12：

  

  卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝下放置，抹上一层紫薯馅，起始端可以抹厚一点。

• 步骤 13：

  

  借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，再借助钢尺向里压油纸，把蛋糕卷卷紧。

• 步骤 14：

  

  卷好的蛋糕卷可以立即切件食用。