蛋黄肉粽，全家一起包粽子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅中足量水烧开后放入新鲜粽叶和适量盐，中小火煮10分钟左右[1]

• 步骤 2：

  

  捞出粽叶，用清水冲洗干净[2]

• 步骤 3：

  

  煮好的粽叶剪去前端的梗，放一旁备用[3]

• 步骤 4：

  

  猪肉洗净切块。调入葱花、姜末、盐3克、白糖5克、丸庄黑豆红烧酱油5毫升、丸庄黑豆醇酿酱油10毫升

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀后，腌渍30分钟，糯米洗净沥干水分

• 步骤 6：

  

  晾干的糯米调入葱末、姜末、丸庄黑豆黑豆红烧15毫升、丸庄黑豆醇酿酱油20毫升

• 步骤 7：

  

  再调入盐10克，白糖15克，将调味料和糯米混合抓匀

• 步骤 8：

  

  取两片粽叶，重叠中部，两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状

• 步骤 9：

  

  左手捏住粽叶，右手用勺子舀适量糯米馅料装4分满，用大拇指压实

• 步骤 10：

  

  放入1颗咸鸭蛋蛋黄，再放入糯米，调整空隙部分，装8分满

• 步骤 11：

  

  粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住

• 步骤 12：

  

  另取一片粽叶，将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口（此处看视频更直观）

• 步骤 13：

  

  放入一块五花肉

• 步骤 14：

  

  再用糯米将空隙填满，用大拇指压实

• 步骤 15：

  

  用粽叶盖住馅料，向前翻，再顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着小脚粽的脚跟部位，多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开（此处看视频更直观）

• 步骤 16：

  

  粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水，盖上锅盖大火煮1小时[4]

• 步骤 17：

  

  转中火再煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置。继续煮1-2小时后，关火[5]