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步骤 1:
将菠萝改刀成大片,再切成约1厘米的小块,放入盐水中浸泡15分钟以备用。
步骤 2:
去骨青鱼去皮,改刀成和菠萝块差不多大小的鱼块,用盐2g、味精1g、白胡椒粉1g、料酒2g调味。加入鸡蛋1个、生粉5g抓匀上浆。
步骤 3:
待油温升至5成热约150摄氏度时放入鱼片,中火炸4分钟至表面金黄捞出以备用。
步骤 4:
取番茄酱50g、白醋15g、糖30g调匀成为酱汁。
步骤 5:
热锅冷油,先放青红椒炒至断生,再倒入菠萝翻炒均匀。调入酱汁,待烧开后加炸好的鱼块翻炒。出锅前用水淀粉勾芡,使酱汁均匀包裹在食材上。
1、菠萝放在盐水中可浸泡时间长点,去掉菠萝中的酸涩味。2、青鱼块腌制时抓匀上劲,可以使肉的纤维组织吸收调料或水份,口感更佳汁多肉嫩。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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