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步骤 1：
我这个是花链的鱼身中间一段，鱼骨和鱼肉分离
步骤 2：
将鱼骨切段，鱼肉片鱼片备用（自己不会片鱼片的，可让卖鱼老板操作）
步骤 3：
片好的鱼片用清水冲泡干净，放盐，料酒，胡椒粉，蛋青抓匀
步骤 4：
再放入淀粉抓匀备用
步骤 5：
砂锅烧热倒油，油热后放姜，蒜，泡椒炒香
步骤 6：
放入酸菜炒2分钟
步骤 7：
倒入清水或骨汤煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，再熬煮5分钟
步骤 8：
放入鱼骨煮开
步骤 9：
转小火，快速地将鱼片一片片下入锅里，转大火煮开，待鱼片变色关火
步骤 10：
倒入汤盆中（盆里可垫一些香菜或黄瓜片）
步骤 11：
放上蒜片（或蒜末），青红花椒，干辣椒段，淋上滚烫的热油，嗞啦……香气扑鼻而来
步骤 12：
最好香菜叶点缀一下，上桌尽享美味
步骤 13：
成品
步骤 14：
成品
步骤 15：
成品
上浆码味时，盐一定要放够量，不然煮好后味淡；淀粉量不能过多，多口感又不。
这款鱼口味属微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增减。
调味料中少了鸡精和味精，依口味起锅前调入即可。
