酸菜鱼，的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我这个是花链的鱼身中间一段，鱼骨和鱼肉分离

• 步骤 2：

  

  将鱼骨切段，鱼肉片鱼片备用（自己不会片鱼片的，可让卖鱼老板操作）

• 步骤 3：

  

  片好的鱼片用清水冲泡干净，放盐，料酒，胡椒粉，蛋青抓匀

• 步骤 4：

  

  再放入淀粉抓匀备用

• 步骤 5：

  

  砂锅烧热倒油，油热后放姜，蒜，泡椒炒香

• 步骤 6：

  

  放入酸菜炒2分钟

• 步骤 7：

  

  倒入清水或骨汤煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，再熬煮5分钟

• 步骤 8：

  

  放入鱼骨煮开

• 步骤 9：

  

  转小火，快速地将鱼片一片片下入锅里，转大火煮开，待鱼片变色关火

• 步骤 10：

  

  倒入汤盆中（盆里可垫一些香菜或黄瓜片）

• 步骤 11：

  

  放上蒜片（或蒜末），青红花椒，干辣椒段，淋上滚烫的热油，嗞啦……香气扑鼻而来

• 步骤 12：

  

  最好香菜叶点缀一下，上桌尽享美味

• 步骤 13：

  

  成品

• 步骤 14：

  

  成品

• 步骤 15：

  

  成品