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步骤 1:
300克的鸡胸肉洗净切大块,加入少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤 2:
利用这个时间,来做关键的调味汁。2大勺的甜面酱、一小勺的黄豆酱,一勺蚝油、一勺白糖,再来适量清水拌匀。蚝油可以用生抽代替,但用蚝油更提亮更增鲜。这里我没有放盐,即便放也是很少的,加入的清水大概是小半碗,搅拌均匀备用。
步骤 3:
再切少许葱末姜末,一根黄瓜去梗切丁备用。
步骤 4:
炒鸡丁,锅里的油一定要比平时的多一些,油锅烧热后快速滑散,这样鸡丁不粘锅,口感还嫩滑。
步骤 5:
等鸡丁翻炒变色后倒入葱末姜末爆香。
步骤 6:
接着倒入调味汁,翻炒均匀。
步骤 7:
最后倒入黄瓜丁,如果觉得汤汁比较多,这时候可以准备些许淀粉水,放入收一下汁,约一分钟即可出锅装盘。
步骤 8:
这一步的勾芡,也让汤汁色泽更深更亮,呈现漂亮的酱香色,让人食欲大增。
步骤 9:
再来一张。
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