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步骤 1:
准备好食材:冰糖160克、水怡80克、清水120克、蓓妮妈妈树莓果酱10克;
步骤 2:
160克冰糖、80克水饴和120克清水一起放入奶锅中加热,适当搅拌至糖块彻底化开;(新手请最好使用不粘锅)
步骤 3:
糖浆加热至125℃加入5—10克果酱搅拌均匀;
步骤 4:
加入果酱后轻轻搅拌均匀,这时温度会下降,继续加热至135-140℃即可关火;
步骤 5:
关火后用放冷毛巾上冷却搅拌几下消泡马上倒入模具中(将糖液倒入模具中,速度尽量快些,最后因为温度降低,会有一些倒不下来,可小火再次加热,切记不要过度搅拌,会翻砂!);
步骤 6:
提前将棒棒纸棍插入模具,将糖趁热倒入模具中,这个配方量约可以做24颗棒棒糖。
步骤 7:
待棒棒糖彻底凝固后脱模,刚脱模的棒棒糖表面有些小气泡,为了美观可以用打火机或者烘焙喷枪稍微烧一下消泡;
步骤 8:
喷好后,不要用手碰到糖,容易有手印;
步骤 9:
完全晾凉的时候就开始装袋,扎好,凉了以后接触空气久了表面可能有点粘,装袋不好装。
步骤 10:
成品图
1、电子温度计一定要用到,为了控制温度;2、刚开始可以用电磁炉大火把冰糖融化。加入果酱后用煤气炉,比较均匀,小火慢熬;3、做好的棒棒糖表面有些小气泡,可以用火枪喷一下消除;4、注意防烫,亮晶晶的糖看着无害,实则巨烫!
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