黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有的材料。红枣去核切碎备用。

• 步骤 2：

  

  鸡蛋打入一个干净无水无油的盆中，分离出蛋黄。把蛋白放入冰箱中冷冻10分钟，这样打发出的蛋白不易消泡。预热烤箱130度10分钟。

• 步骤 3：

  

  蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  再放入黑糖搅拌至黑糖融化。

• 步骤 5：

  

  加入过筛的低筋面粉，用打蛋抽以Z字形搅拌均匀，不要打圈圈，以免面糊起筋。

• 步骤 6：

  

  拿出蛋白，用电动打蛋器以低速打发到鱼泡状，调到中速打发到细腻状，再调到高速一直打发到蛋白干性状态。

• 步骤 7：

  

  拿起打蛋器拉出直角的小尖角就可以了。

• 步骤 8：

  

  盛1/3蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，从底部往上翻炒，千万不要划圈圈，以免消泡。

• 步骤 9：

  

  搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，以同样的手法翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  最后把红枣碎倒入蛋糕糊中翻拌三四下就可以了。

• 步骤 11：

  

  把蛋糕糊倒入模具中。端起模具在桌子上震三下，震出大气泡。

• 步骤 12：

  

  放入烤箱中低层，上下火120度烤30分钟，再调到160度烤20分钟。每家的烤箱的脾性不一样，可以根据自己家烤箱温度适当调整，我用的海氏双门c40烤箱双层门设计，温度还是比较标准的。

• 步骤 13：

  

  出炉后马上震一下，再倒扣晾凉。

• 步骤 14：

  

  晾凉后用手扒着边边脱模。白巧克力隔水融化，淋在蛋糕上，再撒上点蔓越莓碎就完成了，此步也可以省略掉。

• 步骤 15：

  

  成品

• 步骤 16：

  

  成品

• 步骤 17：

  

  成品