迷你可颂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面皮的材料一起放入搅面缸、冰水预留20克后面看情况加入。

• 步骤 2：

  

  能拉出膜即可，面温不能超过23度。放室温静置10分钟。

• 步骤 3：

  

  擀成面片放冷冻30分钟。

• 步骤 4：

  

  制做黄油片，黄油切片用油纸包裹。

• 步骤 5：

  

  用擀面杖轻轻敲打、擀压成10*15厘米的长方形。放冷藏备用。如果很软了放冷冻。

• 步骤 6：

  

  冷冻的面，软硬度和黄油片一致时才可以进行包裹折叠。

• 步骤 7：

  

  接口捏紧

• 步骤 8：

  

  擀长、上边折向下三分之，下边向上折三分之二对接。

• 步骤 9：

  

  再对折，完成一次4折。保鲜膜包好冷冻松弛30分钟。松弛好继续上面的折法再来一次四折。我用的两次四折。新手建议四折一次，三折一次。

• 步骤 10：

  

  2次四折冷冻松弛好的面皮拿出来擀成4毫米厚的长方形，我要做迷你版的所以宽度我做成了12厘米。量出6*12的等腰三角形。裁切好。

• 步骤 11：

  

  黄桃干提前用朗姆酒浸泡擦干。

• 步骤 12：

  

  卷起来，不要卷太紧。

• 步骤 13：

  

  下面要经历漫长的发酵，也是很关键的步骤，个人认为成功的可颂发酵占据百分之六十，也就是说即使前面过程做的很到位，面温控制的很好，没有混酥和破酥的问题，发酵没有做到位也是不会作出成功的可颂的。当然最后烘烤也是比较重要的。

• 步骤 14：

  

  发酵的温度要在28度以内，湿度80以上。这个发酵条件需要你自己开动脑子想办法制造。如果有发酵箱的那就很好办了，发酵到切面明显有分层体积差不多两倍大为止，刷上蛋液。

• 步骤 15：

  

  上火200，下火180烤10分钟。上火转180再烤10分钟。

• 步骤 16：

  

  非常的酥脆，

• 步骤 17：

  

  咬开有惊喜，有了黄桃不再是单调的可颂。