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四喜烤麸收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 烤麸 250克
- 干香菇 4朵
- 木耳 一小把
- 干黄花 1小把
- 花生 100克
- 生抽(可换成蚝油) 2汤匙
- 老抽 2汤匙
- 清水 200ml
- 白糖 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 香油 1/2茶匙
四喜烤麸的做法步骤
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步骤 1：
将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软
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步骤 2：
香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净，花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用
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步骤 3：
烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。
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步骤 4：
香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段
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步骤 5：
汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分
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步骤 6：
锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出
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步骤 7：
锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可
小贴士
**烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。
**焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。
**做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。
**在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。
