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麻酱烧排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨300公克
- 芹菜80公克
- 蒜苗1根
- 姜末10公克
- 辣椒1根
- A.盐1/4匙
- 鸡精粉1/4匙
- 砂糖1/2匙
- 苏打粉1/8匙
- 蛋白1大匙
- 料酒1/2匙
- 水1大匙
- 太白粉3大匙
- B.蚝油2大匙
- 芝麻酱1大匙
- 细砂糖1茶匙
- 绍兴酒1大匙
- 水250㏄
- 香油1茶匙
麻酱烧排骨的做法步骤
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步骤 1：
排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀腌渍约5分钟备用。
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步骤 2：
芹菜洗净切小段；蒜苗洗净切斜片；辣椒洗净切碎；芝麻酱用少许开水先调稀，备用。
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步骤 3：
热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块入油锅，转至小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。
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步骤 4：
将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻酱、绍兴酒、蚝油、细砂糖，以大火煮至酱汁滚沸。
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步骤 5：
改转小火将作法4的材料煮约2分钟至汤汁略为浓稠，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均匀，洒上香油即可。
