正宗客家白切鸭/白切≠水煮，很多人第一步都做错了，秘诀在于的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我这里也是市场普通的鸭，买不到老家本地鸭，比较大只。清洗干净，检查鸭毛有没有拔干净，然后加点盐、葱和姜片到肚子里，涂抹均匀，腌20分钟。

• 步骤 2：

  

  敲黑板，重点。锅里加入适量油烧热，然后把鸭整个放进去热油给它洗一下澡。直至鸭皮变金黄色，洗出一部分鸭油，去腥，皮更有弹性，小心烫手。别数了，有个鸭腿被我偷吃了

• 步骤 3：

  

  如果想吃清淡一点，就把刚才的鸭油倒出来，我是直接加水没过鸭的1/2身体，再放入姜片、葱结和料酒。记得要准备一口能盖上盖子的大锅。

• 步骤 4：

  

  盖上盖子就这么煮，煮开之后调中火，大概煮15分钟，再拿起来倒出肚子里面的水，翻另一面，撇去浮沫，然后盖上盖子再煮5分钟。

• 步骤 5：

  

  鸭的质地和大小直接影响成熟时间，中间用筷子插一下鸭腿最厚的肉，如果没有出血水，说明鸭熟了

• 步骤 6：

  

  捞出来就好，可以用筷子插着鸭翅膀用力夹出来。老家的做法直接放泡好的米和鸭血煮鸭粥，那个清甜。冷却之后，再砍件摆盘

• 步骤 7：

  

  锅里适量油加热120℃，加热姜碎、红葱头碎、小米辣稍微炒一下

• 步骤 8：

  

  然后加入柠檬碎、金桔、刚才的鸭汤煮开，

• 步骤 9：

  

  最后加入柠檬、盐制金桔搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  成品欣赏1

• 步骤 11：

  

  成品欣赏2