红烧肉炖鹌鹑蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备配料：生姜切成薄片。冰糖用来炒糖色，用6块就差不多够了。八角一个，桂皮一段，葱切段。

• 步骤 2：

  

  鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅内煮熟后，用凉水冲一下，剥皮备用。

• 步骤 3：

  

  五花肉的皮用刀子来回刮几次，皮上面的污浊物处理干净，冲洗后，切成宽厘米的小块。

• 步骤 4：

  

  第一个重要环节“一焯”：五花肉焯一下去血水和油腻。锅内放入清水，倒入五花肉，花椒粒，料酒，大火烧开后再煮15分钟，捞出后，用温水冲洗备用。

• 步骤 5：

  

  第二个重要环节“二炒”：炒是指炒糖色和煸炒五花肉，用冰糖炒出的糖色是琥珀色，晶莹剔透。五花肉通过煸炒，出油后，红烧肉肥而不腻。锅内倒入适量油，放入冰糖，小火不断翻炒，冰糖融化，变成琥珀色。放入五花肉，翻炒出油，放入香叶，八角，生姜。

• 步骤 6：

  

  第三个重要环节“三炖”：五花肉均匀的上好色后，晶莹透亮，就要开始小火慢炖了！这样做出的红烧肉，入口软烂，口齿留香！倒水温水没过五花肉，小火炖30分钟，放入提前煮好的鹌鹑蛋，放入少许盐，再炖10分钟，大火收汁即可！

• 步骤 7：

  

  成品图

• 步骤 8：

  

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• 步骤 9：

  

  成品图

• 步骤 10：

  

  成品图

• 步骤 11：

  

  成品图