香酥鸡，山东名菜，外皮焦酥，肉质软烂！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取出内脏后面杖敲打松骨。

• 步骤 2：

  

  清洗后去除多余骨头，擦除表面水分备用。

• 步骤 3：

  

  碗中加入五香粉1勺、干姜粉1勺、花椒粒一小把、胡椒粉半勺、盐3勺、糖1勺、鸡粉1勺搅拌，均匀搓在鸡上。

• 步骤 4：

  

  加入适量葱、姜、洋葱腌制2-3小时。

• 步骤 5：

  

  锅烧热转小火，加入花椒煸炒。

• 步骤 6：

  

  放入料理机打碎后过筛。

• 步骤 7：

  

  放入适量盐，做成花椒盐。

• 步骤 8：

  

  鸡腌好后，装盘，将辅料放置鸡下，蒸40分钟左右。

• 步骤 9：

  

  将刚才打碎的花椒粒加入葱和适量盐做一个底口备用。

• 步骤 10：

  

  打一个全蛋糊备用。

• 步骤 11：

  

  将蒸好的鸡剔骨，盘底铺一层玉米淀粉，将鸡放上，把调好的椒盐葱和全蛋糊铺在鸡上。

• 步骤 12：

  

  翻面，把淀粉铺匀。

• 步骤 13：

  

  将鸡下油锅炸，定型飘起后捞出。

• 步骤 14：

  

  升下油温，下锅复炸，外皮炸脆后捞出切块。

• 步骤 15：

  

  完成。