微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
无糖全麦吐司，成品超拉丝，密封放三天依旧柔软好吃收藏
浏览 12939
收藏 17
所需食材
- 汤种
- 高筋面粉 27克
- 沸水 34克
- 全麦面种
- 全麦粉 200克
- 水 200克
- 主面团
- 高筋面粉 130克
- 蜂蜜 40克
- 全麦面种
- 鲜酵母 12克
- 汤种 （五成筋加入）
- 无盐黄油 35克（五成筋加入）
- 盐 4克（七成筋加入）
无糖全麦吐司，成品超拉丝，密封放三天依旧柔软好吃的做法步骤
-
步骤 1：
揉面请注意： 1、全麦粉的加入不容易产生面筋，汤种的加入也无法产生面筋，所以揉面的思路需要等待面筋到5成，再添加汤种，揉到7成，再加黄油和盐，后加盐也是为了得到更强壮的面筋组织。 2、视频中的厨师机功率800W，可以按照参考时间和档位来揉面。 3、全麦吐司揉出9成面筋即可，面团在后面发酵的时间也会行程面筋，不要一开始打的太足，否则反而可能会涨不起来。
-
步骤 2：
发酵请注意： 1、揉好的面温一定要控制在26-28°，1度的温差需要5分钟发酵来调整。一次发酵温度不可以超过30度。 中间松弛的目的是让面筋休息，所以当面团可以擀开不回缩，就是松弛好了，时间仅限参考，以面团状态为准。
-
步骤 3：
烘烤请注意： 1、这次用的是柏翠PE5400烤箱，38L建议吐司放置在倒数第一层。无糖吐司不上色，所以烘烤的温度需要稍高一些，低糖吐司盒建议在30分钟内完成烘烤，口感会更好。 2、出炉可以用温度计插入吐司内部，当中心温度达到92度以上，则表示吐司烤熟透了，放凉后可食用。
小贴士
厨师机：柏翠Q7
烤箱：柏翠PE5400
吐司盒：学厨WK9054C
温度计：Mastrad
发酵箱：卡士6000S
高筋面粉、全麦粉：金像牌
之前答应一位网友出低脂低卡的面包，这次就安排上啦！今天分享这款无糖全麦吐司，汤种和全麦面种的加入，让成品的口感更加柔软湿润，麦麸颗粒分明，但因为经过隔夜浸泡，断口性非常不错~揉面到位，成品可拉丝~密封存放3天依旧很柔软！视频干货满满，结尾处还有汤种和全麦面种的做法噢！
热门菜谱
