波兰种佛卡夏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做好的佛卡夏面包

• 步骤 2：

  

  油浸小番茄：小番茄500g、橄榄油150ml、迷迭香4枝、罗勒35片叶子、薄荷35片叶子、黑胡椒碎1g、盐2g、蒜瓣儿6瓣切片。 小番茄去蒂加盐浸泡十分钟，清洗干净沥干水分对半切开

• 步骤 3：

  

  码入铺好油纸的烤盘内以150度上下火烘烤50分钟左右

• 步骤 4：

  

  至表面微干即可。

• 步骤 5：

  

  香草清洗干净沥干水分，蒜切片备用。 （香草可以放“罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、欧芹、莳萝……”；根据自己手边有什么放什么都可以，刚好我家有迷迭香就剪了四枝，摘了35片罗勒叶子，罗勒长得不茂盛把我们家罗勒所有叶子都给摘了，现在还是光秃秃的样子。）

• 步骤 6：

  

  橄榄油入厚底奶锅内，小火加热，这时放入蒜片（6瓣大蒜切成片），蒜片周围开始冒泡泡，这时加入所有香草，快速加入黑胡椒碎、盐。

• 步骤 7：

  

  关火加入小番茄等待冷却后装入高温消毒好的玻璃容器内，密封冷藏一周左右即可食用。 （其实第二天我就开始吃了）

• 步骤 8：

  

  波兰种：高筋面粉100g、纯净水75ml、酵母0.5g。 所有食材混合均匀，覆盖保鲜膜发酵12小时。 （一般晚上发酵波兰种，第二天正好可以使用还很方便呢） 参考发酵温度20度

• 步骤 9：

  

  主面团：高筋面粉233g、纯净水150ml、酵母1g、盐5g、橄榄油13g。 波兰种以及主面团所有食材混合揉均匀成为光滑的面团，可以拉出手套膜状态最好。

• 步骤 10：

  

  将揉好的面团滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜静置发酵至两倍大。 发酵好的面团手指蘸少许干粉，插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。 取出发酵好的面团，直接移至烤盘内（烤盘规格28cm*28cm不粘烤盘，如用烤箱自带烤盘记得铺油纸） 将面团用手推拉至烤箱同等大小，如图。覆盖上保鲜膜进行发酵至面团2～2.5倍大。 （这过程忘记拍图了，下次有机会补上） 表面食材：油浸小番茄42块、芝士碎适量大约50g、蒜片4瓣、黑胡椒碎少许、橄榄油（油浸小番茄里面橄榄油）10ml。 发酵好的面团胖乎乎的，表面排列码入油浸小番茄，淋入橄榄油并涂抹均匀，码入切好的蒜片

• 步骤 11：

  

  研磨上黑胡椒碎

• 步骤 12：

  

  撒上芝士碎。

• 步骤 13：

  

  这是烤箱预热至210度上下火。将佛卡夏面包胚放入烤箱进行烘烤已210度上下火烘烤20分钟。

• 步骤 14：

  

  满屋子飘香的佛卡夏就出炉啦。出炉后迅速取出烤盘，震一下模具，立刻脱模放在凉架上冷却后切块即可食用。

• 步骤 15：

  

  组织图

• 步骤 16：

  

  细节图