弯牛角的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  除黄油以外所有原料加入面缸中进行搅拌

• 步骤 3：

  

  搅拌至图中状态加入黄油，继续搅拌至八成筋

• 步骤 4：

  

  面团出缸温度控制在24～26度左右，基础醒发1个小时

• 步骤 5：

  

  基础醒发完成后，将面团擀制成长方形进入冷冻

• 步骤 6：

  

  第二天将冻好的面团拿出解冻，包入片油进行折叠开酥

• 步骤 7：

  

  开酥的顺序为先一折三，后三折四。

• 步骤 8：

  

  将折好的面团压薄至3.5毫米厚度，宽度30厘米的长方形，切等腰三角形卷起来，两头搓尖弯起来。

• 步骤 9：

  

  将造型好的羊角放入醒发箱最终醒发约2小时，表面刷蛋液入炉烘烤，上火215下火195度，烘烤约12分钟即可出炉。