【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶油奶酪和细砂糖倒入盆中，用刮刀拌至无糖粉。

• 步骤 2：

  

  用打蛋器高速搅打至非常柔滑。

• 步骤 3：

  

  分4次加入全蛋液，高速打匀。

• 步骤 4：

  

  每次都要充分搅打均匀再加入下一次。

• 步骤 5：

  

  倒入淡奶油和柠檬汁。

• 步骤 6：

  

  高速搅拌均匀，成流动的稀糊状。（烤箱预热上下火160度）

• 步骤 7：

  

  筛入玉米淀粉。

• 步骤 8：

  

  用手抽拌匀。

• 步骤 9：

  

  芝士糊过筛两遍。

• 步骤 10：

  

  芝士糊倒入学厨6寸固底芝士圆模，放入深盘中。

• 步骤 11：

  

  倒入冷水，水量高度约1CM。

• 步骤 12：

  

  入烤箱，上下火150度烘烤45分钟。烘烤完毕把蛋糕焖在烤箱至微温，再取出冷藏4个小时，脱模。

• 步骤 13：

  

  现在做巧克力淋面。吉利丁倒入水中融化。

• 步骤 14：

  

  淡奶油和糖倒入奶锅，小火煮至糖融化。

• 步骤 15：

  

  倒入吉利丁液。

• 步骤 16：

  

  大火煮开。

• 步骤 17：

  

  趁热冲入巧克力盆，静置2分钟后用刮刀拌至巧克力溶化。

• 步骤 18：

  

  有匀质机就用匀质机搅拌一下巧克力液，没有匀质机就过筛一遍。

• 步骤 19：

  

  芝士蛋糕脱模后放在晾网上，睇下垫个大烤盘。把巧克力液从蛋糕中心位置，毫不犹豫地转小圈倒下去。

• 步骤 20：

  

  让巧克力液自然流淌凝固。（天气太热，可以放入冰箱快速降温）

• 步骤 21：

  

  成品图一。

• 步骤 22：

  

  成品图二。

• 步骤 23：

  

  复刻场景。

• 步骤 24：

  

  成品图三。