沙琪玛的做法步骤

• 步骤 1：

  

  230g面粉中加入2g泡打粉混合均匀，再加入3个鸡蛋。

• 步骤 2：

  

  和成面团，略有些粘手。盖上保鲜膜醒面10-20分钟。

• 步骤 3：

  

  30g黑芝麻炒香备用。

• 步骤 4：

  

  醒好的面团擀成厚约0.2cm的面片。

• 步骤 5：

  

  切成宽约6-8cm的面片，每层中间撒上玉米淀粉防粘。

• 步骤 6：

  

  切成约0.2-0.4cm宽的小面条，抖掉多余的淀粉。

• 步骤 7：

  

  锅中放油烧至5成热左右，（放入一根面条下去能马上浮起来并膨大），放入面条中小火炸，一次不要放入太多，面条炸过会蓬松变大。

• 步骤 8：

  

  面条炸至浅金黄有蛋香，捞出控油。

• 步骤 9：

  

  60g水，120g麦芽糖，130g白糖放入锅中，中小火煮糖，此时不要搅拌。

• 步骤 10：

  

  等糖全部融化，出现很多泡泡再慢慢搅拌。

• 步骤 11：

  

  把糖浆煮至115度。如果没有温度计，用筷子蘸一点糖浆，稍微冷却后能用两根筷子拉出细丝即可。

• 步骤 12：

  

  锅保持小火，放入炸好的面团和黑芝麻，快速翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  模具中抹油或垫油纸，（我用的8寸方形蛋糕模具）。把翻版均匀的面条倒入模具中，表面垫油纸用手擀平，定型。

• 步骤 14：

  

  稍温或凉透脱膜，用刀切块。