彩蜜豆小餐包（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水、糖浆、面粉按顺序倒入搅拌缸，搅拌成团后，密封放冰箱冷藏40分钟，让粉、水自然水合。

• 步骤 2：

  

  水合完毕后，倒入奶粉，中速拌匀后转高速打面。

• 步骤 3：

  

  打至六成筋，加入黄油、干酵母，慢速搅拌至黄油吸收，继续高速打面。

• 步骤 4：

  

  打至八成筋，加盐，继续高速打面。

• 步骤 5：

  

  打至完全状态，抻出指纹清晰、薄而有力的手膜。

• 步骤 6：

  

  出缸面温控制在不超过26度。

• 步骤 7：

  

  混合彩蜜豆，慢速拌匀。

• 步骤 8：

  

  整理面团，进行基础发酵，26度，50-60分钟。

• 步骤 9：

  

  发至2-2.5倍大。

• 步骤 10：

  

  把面团平均分割成16个小面团。

• 步骤 11：

  

  取一个小面团轻拍排气。

• 步骤 12：

  

  折叠滚圆后，间隔放入学厨11寸正方形加高模具，进行最终发酵，33度，45分钟。（烤箱预热上火210度，下火190度。）

• 步骤 13：

  

  发至2倍大。

• 步骤 14：

  

  入烤箱，上火210度，下火190度，烘烤15分钟。

• 步骤 15：

  

  成品图。

• 步骤 16：

  

  细节图。