传统法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水解：将面包粉、蛋糕粉、麦芽精、水倒入搅拌桶中搅拌成面团，冷藏20分钟。

• 步骤 2：

  

  主面搅拌：冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟，加入盐慢速搅打至8至9成面筋，加入后加水，继续慢速2-3分钟，面团温度22-24度

• 步骤 3：

  

  ：面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 翻面折叠。隔夜冷藏。

• 步骤 4：

  

  分350克每个

• 步骤 5：

  

  预整形

• 步骤 6：

  

  成型成55到57cm

• 步骤 7：

  

  28度室温发酵1hours

• 步骤 8：

  

  烘烤上火250度下火220度28mins