青团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咸蛋黄加白酒，上火蒸熟。

• 步骤 2：

  

  蒸好的咸蛋黄捣碎，备用。

• 步骤 3：

  

  锅内放少许玉米油，中火炒香咸蛋黄。

• 步骤 4：

  

  炒好的咸蛋黄放入容器内，加入适量肉松、蛋黄酱拌匀。

• 步骤 5：

  

  肉松咸蛋黄分成等份芯子备用。 ps. 我这次做成50克的咸蛋黄芯子/每只。

• 步骤 6：

  

  澄粉80克。

• 步骤 7：

  

  加入差不多120克左右的沸水，和成面团备用。 ps. 加水的时候少量多次，看面团整体情况来订用水量，不是一成不变的。

• 步骤 8：

  

  糯米粉170克、粘米粉10克、糖20克，90克左右的艾草水和成面团。 ps. 我用的是艾草粉，所有艾草水是温水和面。还是少量多次一点点加进去。加水量跟你所使用牌子的糯米粉吸水量都有直接关系。

• 步骤 9：

  

  把和好的两个面团混合、揉透。包保鲜膜备用。

• 步骤 10：

  

  和好的面团，分成12等份的剂子。 ps. 这次我包的皮子50只/克，芯子50只/克，有点凶。建议大家50克/皮子包40克/芯子，会更好包。

• 步骤 11：

  

  用手把面团攥成类似圆饼的形状，放入馅料，用虎口处一点点收口。

• 步骤 12：

  

  揉成团子，再在面板上整形。

• 步骤 13：

  

  包好的青团，下面放油纸。冷水入锅，水开蒸10分钟。

• 步骤 14：

  

  蒸好后开盖，涂玉米油。待稍微冷却一点后，包保鲜膜。

• 步骤 15：

  

  做好的青团。

• 步骤 16：

  

  侧面。

• 步骤 17：

  

  满满的馅料。