可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材；

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入色拉油，搅拌均匀；

• 步骤 3：

  

  加入纯牛奶，搅拌均匀；

• 步骤 4：

  

  筛入低粉，用手动打蛋器一边转盆，一边以划“一”字方式搅拌均匀；

• 步骤 5：

  

  筛入可可粉，用同样方法搅拌均匀；

• 步骤 6：

  

  蛋白中加入一丢丢盐，用电动打蛋器搅打几秒，出现鱼眼泡状态；

• 步骤 7：

  

  加入1/3白砂糖，继续搅打至蛋白发白；

• 步骤 8：

  

  继续加入1/3白砂糖，继续搅打到出现绵密泡泡；

• 步骤 9：

  

  加入最后的白砂糖，搅打至能拉出挺立的弯钩，倒扣打蛋盆，蛋白糊不会滑下来；

• 步骤 10：

  

  分3次将蛋白加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器一边转盆，一边以划“一”字方式搅拌均匀；

• 步骤 11：

  

  换硅胶搅拌刀，上下翻拌面糊，确保面糊均匀；

• 步骤 12：

  

  抬高打蛋盆，差不多40厘米的高度，将面糊倒入模具，震出气泡；

• 步骤 13：

  

  放入预热后的烤箱，165度上下火烤制30-35分钟，中途避免顶部颜色过深，可以加盖锡纸，放进去速度要快；

• 步骤 14：

  

  取出放在晾网上晾凉；

• 步骤 15：

  

  顶部开裂，敢于直面开裂的蛋糕，哈哈哈哈哈~