羊肉焖饼子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉加适量盐，温水和面，可以适当硬一些，加盐是为了弹性更好，光滑定型后涂抹色拉油封保鲜膜醒面。

• 步骤 2：

  

  新鲜羊排或羊肉买的时候请师傅砍成4厘米长的块，然后再回家改刀，羊骨头非常坚硬，家里刀砍很容易伤刀。

• 步骤 3：

  

  香料如图改刀。

• 步骤 4：

  

  土豆切的大一些，不容易炖烂。

• 步骤 5：

  

  洋葱用半颗改刀，剩下半颗可以生吃解油腻。

• 步骤 6：

  

  改刀清洗后的羊肉，凉水下锅，加入葱姜，料酒，大火烧开煮五分钟煮出血沫杂质。

• 步骤 7：

  

  凉水清洗，挑出葱姜。

• 步骤 8：

  

  热锅加入少量色拉油，煸炒上色至出羊油，不喜欢多油可以将羊油倒出，然后加入所有香料，葱姜，洋葱，蚝油，生抽，老抽，炒出香味。

• 步骤 9：

  

  加开水没过羊肉，水可以多一些，大火煮十分钟，转中小火再炖三十分钟。

• 步骤 10：

  

  醒好的面切成30克左右的面团，再擀成直径10公分左右的面饼，双面涂色拉油继续醒制。

• 步骤 11：

  

  羊肉炖煮四十分钟后，将面饼擀开并拉扯至与锅大小的薄饼，拉扯很关键，口感的关键步骤，也是这道菜的灵魂手法。

• 步骤 12：

  

  将饼逐层盖在肉上，没放一张都要盖上锅盖再去制作另外一张，锅里的热气可以使后面的分层更容易。

• 步骤 13：

  

  大约八分钟后，将饼子逐层分开盛入盘中。

• 步骤 14：

  

  锅中留汤汁，加入盐，鸡精调味，盐少放，生抽和老抽都是咸的，将饼子改刀或扯成大块，放入锅中翻匀，使饼子充分吸收汤汁。

• 步骤 15：

  

  配上半颗解油腻的生洋葱，羊肉焖饼子就可以来吃了。