鳕鱼狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  马蹄去皮切丁备用

• 步骤 2：

  

  鱼肉去皮去骨切成小丁

• 步骤 3：

  

  在鱼肉丁中加入5克黄酒、10克盐，1克胡椒粉拌匀（详见视频）

• 步骤 4：

  

  加入蛋清，姜葱水少量多次加入，搅拌至吸收

• 步骤 5：

  

  加玉米淀粉搅打上劲

• 步骤 6：

  

  加马蹄拌匀

• 步骤 7：

  

  水加热至微冒泡（约80 －90度）

• 步骤 8：

  

  鳕鱼肉团成团，（手上要抹点蛋清和生粉的混合料体，有助于狮子头成型）放入汤中

• 步骤 9：

  

  除去浮沫，汤中加入鸡精，黄酒，姜片调味

• 步骤 10：

  

  小火养熟丸子，上浮即可关火，关火后可以焖10分钟

• 步骤 11：

  

  捞出狮子头，倒入过滤的汤（也可以用高汤，一定要过滤，保证汤汁清澈）放入青菜和枸杞点缀

• 步骤 12：

  

  上桌

• 步骤 13：

  

  中秋家宴的闪光点