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步骤 1:
马蹄去皮切丁备用
步骤 2:
鱼肉去皮去骨切成小丁
步骤 3:
在鱼肉丁中加入5克黄酒、10克盐,1克胡椒粉拌匀(详见视频)
步骤 4:
加入蛋清,姜葱水少量多次加入,搅拌至吸收
步骤 5:
加玉米淀粉搅打上劲
步骤 6:
加马蹄拌匀
步骤 7:
水加热至微冒泡(约80 -90度)
步骤 8:
鳕鱼肉团成团,(手上要抹点蛋清和生粉的混合料体,有助于狮子头成型)放入汤中
步骤 9:
除去浮沫,汤中加入鸡精,黄酒,姜片调味
步骤 10:
小火养熟丸子,上浮即可关火,关火后可以焖10分钟
步骤 11:
捞出狮子头,倒入过滤的汤(也可以用高汤,一定要过滤,保证汤汁清澈)放入青菜和枸杞点缀
步骤 12:
上桌
步骤 13:
中秋家宴的闪光点
1.调料根据不同口味可调整,但注意调味过程中加入的液体调料一定要搅拌至吸收才加入第二种,少量多次加入2. 团成肉团时,手上一定要抹上蛋清和生粉的混合液,这样肉团表面容易成形,光滑
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