4寸可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油盆里，把葵花籽油倒入小奶锅中，用小火加热，不同锅具或者炉具，加热的时间不同。趁热倒入可可粉里，搅拌至可可粉全部溶解

• 步骤 2：

  

  倒入牛奶拌均匀，这时候的油温已经没有那么热了，你可以摸一摸容器，有点余温即可进行下一步

• 步骤 3：

  

  将已经提前过筛的面粉倒入，划Z字拌至不见干粉即可

• 步骤 4：

  

  倒入蛋黄，拌均匀

• 步骤 5：

  

  拌好的蛋黄糊如图

• 步骤 6：

  

  蛋清里分三次加入糖，用电动打蛋器打发至偏干性发泡的蛋白霜

• 步骤 7：

  

  用刮刀取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀

• 步骤 8：

  

  将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的翻拌手法拌均匀

• 步骤 9：

  

  拌好的蛋糕糊很细腻

• 步骤 10：

  

  分别倒入两个4寸的阳极活底蛋糕模具里，在桌面上震出气泡

• 步骤 11：

  

  放入已经预热到145度的东菱K40C烤箱最下面一层，烘烤35分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上摔两下，震出热气，再倒扣，等放凉后再脱模