法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备，麦芽精提前溶解于水中

• 步骤 2：

  

  面粉与水加入搅拌成团

• 步骤 3：

  

  面团捞出，进行水解40分钟。

• 步骤 4：

  

  将水解好的面团与鲜酵母、鲁邦液种一起加入面缸中进行搅拌

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀后加入盐继续搅拌

• 步骤 6：

  

  搅拌至具有大齿轮面膜，即可加入后加水，注意分次加入

• 步骤 7：

  

  面团出缸温度控制在24～26度左右，进行基础发酵30分钟后，放入冷藏进行低温发酵。

• 步骤 8：

  

  第二天将发酵好的面团拿出回温至16度，进行分割350g一个，预整形。

• 步骤 9：

  

  面团拍打排气，折叠两次呈圆柱体

• 步骤 10：

  

  将预成型好的面团常温醒发30分钟

• 步骤 11：

  

  发酵好的面团排气折叠搓长至55厘米，常温醒发一个小时。

• 步骤 12：

  

  面团划刀口，烤箱上火230 下火220度，大约25分钟即可出炉，记得入炉喷3秒蒸汽。

• 步骤 13：

  

  法棍出炉放凉，即可食用，最佳食用时间为出炉后2小时内，麦香浓郁，口感酥脆。