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步骤 1:
东星斑洗净擦干水分,用刀尖在鱼背尽量贴着鱼骨的位置割开一手拿着鱼肉,一手用刀尖贴着鱼骨慢慢把肉片出来,肉片完一面,再片另一面
步骤 2:
鱼骨剪成一段段,用盐抓匀,入冰箱冷冻保存,下次做其它菜式。鱼肉切成厚条,炒的时候不容易断或烂。用盐、白胡椒粉、少许酱油、料酒、红薯粉抓匀,最后加入油再次抓匀,腌半小时。洋葱切细条备用,胡萝卜和莴笋切薄片,焯水后备用,柠檬叶切成细丝备用(没有可忽略)
步骤 3:
锅里放油,锅热后倒入斑鱼块摊开,先煎一面再翻炒,肉比较厚,如果锅干就洒些料酒再炒
步骤 4:
炒到鱼块8成熟,倒入洋葱丝炒
步骤 5:
炒到洋葱丝变软,倒入焯过水的胡萝卜和莴笋翻炒均匀
步骤 6:
盛到盘里,表面放上柠檬叶丝,柠檬叶带有一丝清香,很清爽
步骤 7:
嫩滑
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