港式吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，让面团形成初级面筋

• 步骤 2：

  

  切一小块扯开检查、破洞洞口有锯齿，即是形成了初级面筋

• 步骤 3：

  

  此时可以加入盐和黄油继续搅打揉面

• 步骤 4：

  

  揉至面团表面光滑细腻、可以切一小块下来抻膜，破洞洞口无锯齿，形成薄如蝉翼的薄膜即是达到完全扩展阶段，面团就揉好了

• 步骤 5：

  

  揉好的面团放入抹了油的发酵盒中，盖好盖子或者保鲜膜，放到28度的环境中进行一次发酵

• 步骤 6：

  

  大约1-1.5小时后（没暖气的冬季可能真的需要1.5小时），面团发酵至2-2.5倍大，一次发酵完成，取出拍打排气

• 步骤 7：

  

  将排气好的面团分成六等份，滚圆收球后松弛20分钟（盖保鲜膜）

• 步骤 8：

  

  松弛时间到，取一块面团，向上向下擀成牛舌状

• 步骤 9：

  

  由上至下卷起

• 步骤 10：

  

  收口后松弛待用

• 步骤 11：

  

  依次做好，盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 12：

  

  松弛完成后，取一个面卷，收口向下，向上向下擀长，但擀开的面片要保证宽度不超过吐司盒的宽度

• 步骤 13：

  

  至上而下卷起面片

• 步骤 14：

  

  卷成2.5-3圈即可

• 步骤 15：

  

  依次做好剩下的面卷，将他们三个一组依次横放入吐司盒（收口方向要放得一致）

• 步骤 16：

  

  6个全部放好后，将吐司盒放到温度38度、湿度75%的环境中进行二次发酵

• 步骤 17：

  

  发到面团涨到吐司盒8分的位置即可入炉烘烤

• 步骤 18：

  

  我家烤箱火力大，所以我是预热到175度，把吐司放到烤箱中下层，上火165度、下火170度烤制的，时间设定30分钟

• 步骤 19：

  

  烤到顶部上色基本满意之后（大约进行了5-8分钟分钟），可以在顶部盖一张锡纸防止顶部上色过深

• 步骤 20：

  

  出炉后震一下吐司盒迅速震出热气，然后脱模放到晾网上晾凉即可